Lahmacun de Peru Moído Turco com Iogurte de Sumac e Pimentas em Conserva
Estes pães achatados turcos crocantes são cobertos com peru moído temperado, ervas frescas e especiarias vibrantes, depois finalizados com um iogurte sumac azedo e pimentas em conserva picantes. Perfeito para entretenimento na primavera ou um jantar saboroso entre semana que traz o sabor de Istambul para sua cozinha.
Ingredientes
- 300g de farinha simples, mais extra para polvilhar
- 1 colher de chá de fermento instantâneo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite
- 180ml de água morna
- 450g de peru moído
- 1 cebola média, ralada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 1 pimentão vermelho, picado finamente
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta de Aleppo ou pimenta vermelha
- 1/4 de xícara de salsa fresca, picada finamente
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca, picada finamente
- 200g de iogurte grego
- 1 colher de sopa de sumac
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 100g de pimentas banana em conserva, fatiadas
- Fatias de limão fresco para servir
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação
Combine farinha, fermento e sal em uma tigela grande. Adicione azeite e água morna, misturando até que se forme uma massa. Amasse por 8 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar em local aquecido por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 240°C com uma assadeira ou pedra de pizza dentro.
Em uma tigela, combine o peru moído, cebola ralada, alho, pimentão vermelho, pasta de tomate, cominho, páprica, pimenta de Aleppo, metade da salsa e metade da hortelã. Tempere com sal e pimenta, misturando bem com as mãos.
Divida a massa em 8 porções iguais. Estique cada porção em uma superfície enfarinhada formando óvalos finos, com cerca de 3mm de espessura.
Espalhe uma camada fina da mistura de peru em cada pão achatado, pressionando até as bordas.
Transfira com cuidado 2-3 lahmacun para a assadeira pré-aquecida. Asse por 8-10 minutos até que as bordas fiquem douradas e crocantes e o peru esteja totalmente cozido, atingindo uma temperatura interna de 74°C.
Enquanto assa, prepare o iogurte sumac misturando iogurte grego com sumac, suco de limão e uma pitada de sal.
Retire o lahmacun do forno e cubra imediatamente com colheradas de iogurte sumac, pimentas banana em conserva e ervas frescas restantes.
Sirva quente com fatias de limão fresco ao lado. Enrole como um wrap ou coma com faca e garfo.
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