Mujaddara Vegana com Cebolas Caramelizadas Perfeitamente Crocantes
Este prato clássico de conforto do Oriente Médio combina lentilhas verdes macias e arroz basmati fofinho, coroado com uma generosa porção de cebolas profundamente caramelizadas. Uma refeição vegana simples mas incrivelmente satisfatória, repleta de proteína e especiarias aromáticas.
Ingredientes
- 200g de lentilhas verdes ou castanhas, enxaguadas
- 200g de arroz basmati, enxaguado
- 3 cebolas grandes, cortadas ao meio e fatiadas finamente
- 80ml de azeite de oliva
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de coentro moído
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- 1/4 colher de chá de canela moída
- 1 litro de caldo de vegetais
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- Salsa fresca, picada para guarnecer
- 1 limão, cortado em fatias para servir
Preparação
Adicione as lentilhas a uma panela grande com 600ml de caldo de vegetais. Leve a ebulição, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por 15-20 minutos até as lentilhas ficarem macias mas mantendo a forma. Escorra o líquido em excesso e reserve.
Enquanto as lentilhas cozem, aqueça o azeite em uma frigideira grande e profunda em fogo médio-alto. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 25-30 minutos até ficar profundamente dourado e caramelizado. Reduza o fogo se as cebolas dourem muito rápido.
Retire dois terços das cebolas caramelizadas e reserve para cobrir. Mantenha as cebolas restantes na frigideira.
Adicione cominho, coentro, pimenta da Jamaica e canela à frigideira com as cebolas. Mexa por 30 segundos até ficar aromático.
Adicione o arroz enxaguado e as lentilhas cozidas à frigideira. Misture para combinar com as cebolas temperadas.
Despeje os 400ml restantes de caldo de vegetais, adicione sal e pimenta, e leve a ebulição. Reduza o fogo para baixo, cubra bem e deixe cozinhar por 18-20 minutos até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
Retire do fogo e deixe repousar coberto por 5 minutos. Solte delicadamente com um garfo.
Transfira o mujaddara para uma travessa, cubra generosamente com as cebolas caramelizadas e crocantes reservadas, decore com salsa fresca e sirva com fatias de limão.
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