Berinjela à Parmegiana com Cobertura Crocante de Amêndoa e Molho Marinara Fresco
Fatias de berinjela douradas e crocantes revestidas com amêndoa, em camadas com um vibrante molho marinara caseiro e mozzarela derretida, criam uma versão sem glúten e mais leve do clássico italiano. Perfeito para um jantar de primavera, este prato celebra a frescura sazonal enquanto oferece todo o conforto que você deseja.
Ingredientes
- 2 berinjelas médias, fatiadas em rodelas de 1cm
- 1 colher de sopa de sal para desidratar a berinjela
- 150g de farinha de amêndoa
- 50g de queijo Parmesão ralado fino
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 ovos grandes, batidos
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 400g de tomate amassado em lata
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de manjericão fresco picado, mais um pouco para guarnição
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 225g de mozzarela fresca, fatiada
- Folhas de manjericão fresco para servir
Preparação
Coloque as fatias de berinjela em uma peneira, polvilhe sal em ambos os lados e deixe repousar por 20 minutos para remover a umidade. Seque com papel toalha.
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Em uma tigela rasa, combine farinha de amêndoa, Parmesão, orégano, alho em pó, sal e pimenta. Coloque os ovos batidos em outra tigela rasa.
Mergulhe cada fatia de berinjela no ovo e depois pressione firmemente na mistura de amêndoa, cobrindo ambos os lados uniformemente.
Arrume as fatias de berinjela cobertas na assadeira preparada e regue com 2 colheres de sopa de azeite. Asse por 25 minutos, virando na metade do tempo, até ficar dourada e crocante.
Enquanto a berinjela assa, aqueça o azeite restante em uma panela em fogo médio. Refogue o alho picado por 1 minuto até perfumar.
Adicione o tomate amassado, manjericão e açúcar à panela. Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente.
Espalhe metade do molho marinara no fundo de uma assadeira de 23x33cm. Coloque as fatias de berinjela assadas sobre o molho em camadas.
Cubra a berinjela com o molho marinara restante e arrume as fatias de mozzarela uniformemente no topo.
Asse por 15-20 minutos até o queijo ficar derretido e borbulhante com pontos dourados.
Deixe repousar por 5 minutos antes de servir. Decore com folhas de manjericão fresco e sirva quente.
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