Espetinhos de Frango com Capim-Limão Vietnamita com Ervas Frescas e Molho Nuoc Cham
Coxas de frango marinadas em capim-limão fragante, grelhadas até ficar caramelizadas à perfeição, servidas com um buquê vibrante de hortelã fresca, coentro e manjericão tailandês. Estes espetinhos aromáticos trazem os sabores autênticos da culinária de rua vietnamita para sua mesa de primavera.
Ingredientes
- 700g de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 5cm
- 3 talos de capim-limão fresco, apenas a parte branca e macia, finamente picados
- 4 dentes de alho, picados
- 2 chalotas, finamente picadas
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 pimenta vermelha fresca, finamente picada
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de água morna
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 dente de alho, picado para o molho
- 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca
- 1/2 xícara de folhas de coentro fresco
- 1/4 xícara de folhas de manjericão tailandês fresco
- 1 cabeça de alface manteiga, folhas separadas
- 8 espetinhos de madeira ou metal
Preparação
Se usar espetinhos de madeira, coloque-os de molho em água por pelo menos 30 minutos para evitar queimar.
Em uma tigela grande, combine o capim-limão picado, 4 dentes de alho, chalotas, 2 colheres de sopa de molho de peixe, óleo vegetal, mel, cúrcuma, pimenta-do-reino e metade da pimenta picada. Misture bem para criar a marinada.
Adicione os pedaços de frango à marinada, mexendo para cobrir uniformemente. Cubra e refrigere por pelo menos 20 minutos ou até 4 horas para um sabor mais profundo.
Prepare o molho nuoc cham misturando o suco de limão, água morna, açúcar, 1 colher de sopa restante de molho de peixe, 1 dente de alho picado e o restante da pimenta até dissolver o açúcar. Reserve.
Espete os pedaços de frango marinados nos espetinhos, deixando pequenos espaços entre as peças para cozimento uniforme.
Pré-aqueça uma grelha, frigideira de grelhar ou churrasqueira em fogo médio-alto. Unte levemente as grelhas.
Grelhe os espetinhos de frango por 5-7 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até o frango ficar levemente queimado e a temperatura interna atingir 75°C quando medida com um termômetro de carne.
Remova os espetinhos do fogo e deixe descansar por 2-3 minutos.
Arrume as folhas de alface manteiga em um prato de servir. Coloque os espetinhos grelhados por cima e espalhe hortelã fresca, coentro e manjericão tailandês.
Sirva imediatamente com o molho nuoc cham ao lado. Para comer, envolva os pedaços de frango em alface com ervas frescas e mergulhe no molho.
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