Flores de Abóbora Recheadas de Ricota Crocante com Salada Fresca de Ervas da Primavera
Delicadas flores de abóbora recheadas com ricota cremosa com limão e ervas, fritas até ficarem douradas e crocantes. Servidas sobre uma salada vibrante de folhas verdes da primavera, ervas frescas e um molho leve de mel e limão para um elegante aperitivo sazonal.
Ingredientes
- 12 flores de abóbora frescas
- 250g de queijo ricota fresco
- 50g de queijo parmesão, finamente ralado
- 1 limão, com a casca ralada e suco espremido
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca, finamente picada
- 1 colher de sopa de hortelã fresca, finamente picada
- 150g de farinha de trigo simples
- 200ml de água com gás, gelada
- 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 500ml de óleo vegetal para fritar
- 150g de folhas mistas de salada da primavera
- 30g de folhas de manjericão fresco
- 30g de folhas de salsa fresca
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de mel
- Sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
Inspecione delicadamente cada flor de abóbora e remova cuidadosamente o estame do interior. Coloque sobre papel toalha.
Em uma tigela, combine a ricota, parmesão, casca de limão ralada, metade do suco de limão, cebolinha e hortelã. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Misture até ficar homogêneo.
Transfira a mistura de ricota para um saco de confeiteiro ou saco plástico com o canto cortado. Coloque delicadamente aproximadamente 1 colher de sopa de recheio em cada flor, depois torça delicadamente as pétalas para fechar.
Prepare a massa peneirando farinha, água com gás e sal até ficarem bem combinados. A massa deve ser ligeiramente grumosa.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela pesada e funda a 180°C. Teste com uma gota de massa - deve fazer um som de chicote imediatamente.
Em lotes de 3-4, mergulhe cada flor recheada na massa, deixe o excesso cair, depois abaixe cuidadosamente no óleo quente.
Frite por 2-3 minutos, virando uma vez, até ficar dourada e crocante. Transfira para uma peneira ou prato forrado com papel toalha.
Em uma tigela grande, combine as folhas de salada da primavera, folhas de manjericão e salsa. Misture o azeite, o suco de limão restante e o mel para fazer o molho.
Tempere a salada levemente e divida entre quatro pratos. Coloque 3 flores recheadas mornasnas em cada salada e sirva imediatamente com um leve polvilho de sal marinho.
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