Combine a farinha e o sal em uma tigela grande. Faça um poço no centro e adicione a água morna e 3 colheres de sopa de azeite. Misture até formar uma massa irregular.

Amasse a massa em uma superfície enfarinhada por 8-10 minutos até ficar macia e elástica. Embrulhe em plástico filme e deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 250°C (480°F) ou na configuração mais alta. Coloque uma assadeira grande dentro para aquecer.

Divida a massa em duas porções iguais. Em uma superfície bem enfarinhada, abra cada porção bem fininha (quase transparente) em retângulos de aproximadamente 30x40cm.

Retire a assadeira quente do forno e passe azeite generosamente. Transfira cuidadosamente uma folha de massa para a panela.

Rasgue o queijo stracchino em pequenos pedaços e distribua uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1cm ao redor das bordas.

Coloque a segunda folha de massa sobre o recheio de queijo. Pressione as bordas firmemente para selar, depois pellisque e pregueie decorativamente. Faça vários furos no topo com um garfo.

Passe azeite generosamente no topo e polvilhe com sal marinho em flocos.

Asse por 12-15 minutos até ficar dourado e com bolhas em alguns pontos, virando na metade do tempo de cozimento para cozinhar uniformemente.

Retire do forno e deixe esfriar por 2 minutos. Corte em quadrados ou fatias, decore com alecrim fresco se desejar, e sirva imediatamente enquanto o queijo ainda estiver derretido.