Clássico Frango à Milanesa com Alcaparras e Vinho Branco
Tenros peitos de frango dourados na frigideira cobertos com um molho brilhante e cremoso de limão com alcaparras que captura a essência do cozimento italiano da primavera. Este prato elegante mas simples fica pronto em menos de 30 minutos.
Ingredientes
- 4 peitos de frango desossados e sem pele (aproximadamente 680g no total)
- 60g de farinha simples para empanar
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
- 120ml de vinho branco seco
- 240ml de caldo de frango
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco (aproximadamente 2 limões)
- 3 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
- 1 limão, fatiado finamente
- 3 colheres de sopa de salsa fresca, picada
- 2 dentes de alho, picados
Preparação
Coloque cada peito de frango entre duas folhas de papel vegetal e achate até uma espessura uniforme de 1cm usando um martelo de carne ou um rolo de massa.
Tempere a farinha com sal e pimenta em um prato raso, depois passe cada filé de frango, eliminando o excesso de farinha.
Aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilharem.
Cozinhe os peitos de frango por 3-4 minutos de cada lado até dourar e até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F) quando verificada com um termômetro de cozinha. Transfira para um prato e cubra com papel alumínio.
Reduza o fogo para médio, adicione o alho à frigideira e refogue por 30 segundos até ficar aromático.
Despeje o vinho branco e raspe os resíduos caramelizados do fundo da frigideira, cozinhando por 2 minutos até reduzir pela metade.
Adicione o caldo de frango e o suco de limão, leve a um leve fervimento e cozinhe por 3-4 minutos até reduzir ligeiramente.
Misture as alcaparras e os 2 colheres de sopa restantes de manteiga, mexendo até que o molho fique brilhante e emulsionado.
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