Escalde as ervilhas em água salgada fervente por 2-3 minutos até ficarem macias, depois transfira imediatamente para água gelada para preservar a cor verde brilhante. Escorra bem.

Toste os pinhões em uma frigideira seca em fogo médio por 2-3 minutos, mexendo frequentemente até ficarem dourados e aromáticos. Reserve para esfriar.

Adicione as ervilhas escaldadas, manjericão, hortelã, alho, Parmesão, pinhões torrados e 2 colheres de sopa de suco de limão a um processador de alimentos. Processe enquanto despeja lentamente o azeite até obter uma consistência de molho pesto ligeiramente granulosa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Corte cuidadosamente cada bola de burrata ao meio, depois corte cada metade em dois para criar 8 porções no total.

Estenda as fatias de presunto em uma superfície de trabalho limpa. Coloque uma porção de burrata na extremidade de cada fatia e enrole delicadamente o presunto ao redor do queijo para criar as parcelas involtini.

Espalhe uma colher generosa de molho pesto de ervilhas da primavera em cada prato de servir e distribua a rúcula por cima.

Coloque dois involtini de burrata envolvidos em presunto em cada prato, ligeiramente sobrepostos.

Finalize com um fio de azeite extra virgem, raspas de limão fresco, folhas de hortelã rasgadas e uma pitada de pimenta preta. Sirva imediatamente com pão crocante.