Lasanha Cremosa de Béchamel de Pistache com Vegetais da Primavera
Esta elegante lasanha de primavera apresenta um béchamel luxuosamente suave infusionado com pistache em camadas com aspargo fresco, ervilhas doces e espinafre fresco. Uma reviravolta sofisticada no clássico italiano que celebra o melhor dos produtos sazonais.
Ingredientes
- 250g de folhas de lasanha secas
- 100g de pistaches descascados sem sal
- 75g de manteiga
- 75g de farinha de trigo
- 900ml de leite integral, aquecido
- 100g de queijo Parmesão, ralado fino
- 250g de aspargo fresco, aparado e cortado em pedaços de 3cm
- 200g de ervilhas congeladas
- 150g de espinafre fresco
- 250g de queijo ricota
- 2 dentes de alho, picados
- 1 chalota média, picada finamente
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada fresca
- Raspa de 1 limão
- Sal e pimenta preta a gosto
- Folhas de manjericão fresco para guarnecer
Preparação
Preaqueça o forno a 180°C (160°C com ventilação). Unte levemente um refratário de 23x33cm.
Coloque os pistaches em um processador de alimentos e processe até ficar finamente moído, deixando alguns pedaços pequenos para textura. Reserve.
Para o béchamel de pistache: Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a farinha e mexa continuamente por 2 minutos para eliminar o gosto de farinha crua.
Adicione gradualmente o leite morno enquanto mexe constantemente para evitar grumos. Continue cozinhando e mexendo por 8-10 minutos até o molho engrossar e revestir o dorso de uma colher.
Retire do fogo e mexa nos pistaches moídos, metade do Parmesão, noz-moscada, sal e pimenta. Reserve.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a chalota e o alho por 2 minutos até amolecerem.
Adicione os pedaços de aspargo e cozinhe por 3-4 minutos. Adicione as ervilhas e o espinafre, cozinhando até o espinafre murchar, cerca de 2 minutos. Tempere com sal, pimenta e raspa de limão.
Em uma tigela pequena, misture a ricota com uma pitada de sal e pimenta.
Espalhe uma camada fina de béchamel de pistache no fundo do refratário preparado. Distribua uma camada de folhas de lasanha por cima.
Adicione um terço da mistura de vegetais, colheradas de ricota e mais béchamel. Repita as camadas mais duas vezes, terminando com béchamel.
Polvilhe o Parmesão restante uniformemente sobre o topo.
Cubra com papel alumínio e asse por 25 minutos. Remova o papel alumínio e asse por mais 20-25 minutos até dourar e borbulhar.
Deixe a lasanha repousar por 10 minutos antes de fatiar. Decore com folhas de manjericão fresco e sirva.
Você preparou?
Envie sua foto.
