Clássico Linguado à Francesa com Molho de Manteiga e Limão
Delicados filés de linguado mergulhados em ovo e levemente refogados na frigideira até um dourado perfeito, finalizado com um molho brilhante de manteiga com limão e vinho branco. Este clássico elegante ítalo-americano é perfeito para uma noite sofisticada.
Ingredientes
- 4 filés de linguado (cerca de 150g cada)
- 75g de farinha de trigo
- 3 ovos grandes, batidos
- 60ml de azeite extravirgem
- 45g de manteiga sem sal
- 180ml de vinho branco seco
- 120ml de suco de limão fresco (cerca de 3 limões)
- 240ml de caldo de peixe ou frango
- 3 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 limão, fatiado finamente para guarnecer
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparação
Seque os filés de linguado com papel-toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta.
Coloque a farinha em um prato raso e os ovos batidos em outro prato raso.
Passe cada filé levemente pela farinha, retirando o excesso, depois mergulhe nos ovos batidos, cobrindo completamente.
Aqueça o azeite e 15g de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que brilhe.
Cozinhe os filés de linguado em lotes por 2-3 minutos de cada lado até dourar e cozinhar completamente. Transfira para um prato quente e cubra com papel-alumínio.
Reduza o fogo para médio, adicione o vinho branco à frigideira e raspe os resíduos caramelizados, cozinhando por 2 minutos.
Adicione o suco de limão e o caldo, leve a um leve fervura e cozinhe por 3-4 minutos até reduzir ligeiramente.
Retire a frigideira do fogo e misture a manteiga restante (30g) até que o molho fique brilhante e emulsionado.
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