Macarrão de Abobrinha Cremoso ao Pesto de Manjericão Fresco e Parmesão
Leves e deliciosos macarrões de abobrinha espiralados cobertos com um vibrante pesto de manjericão caseiro e finalizado com um molho de creme aveludado. Este prato italiano inspirado na primavera celebra os frescos produtos sazonais enquanto
Ingredientes
- 4 abobrinhas médias (cerca de 800g), espiraladas em macarrão
- 50g folhas de manjericão fresco, bem prensadas
- 40g pinhões
- 2 dentes de alho, descascados
- 50g queijo Parmesão, ralado fresco, mais para servir
- 80ml azeite extra virgem
- 120ml creme de leite pesado
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino moída fresca a gosto
- Tomates cereja, cortados ao meio, para guarnição
- Folhas de manjericão fresco para guarnição
Preparação
Prepare o pesto adicionando as folhas de manjericão, pinhões, alho e queijo Parmesão a um processador de alimentos. Processe até ficar finamente picado.
Com o processador de alimentos funcionando, despeje lentamente o azeite até o pesto ficar liso e bem incorporado. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Seque o macarrão de abobrinha espiralado com papel-toalha para remover o excesso de umidade, o que ajuda a evitar um molho aguado.
Aqueça a manteiga em uma grande frigideira em fogo médio. Adicione o macarrão de abobrinha e refogue por 2-3 minutos até ficar apenas macio, mas ainda ligeiramente crocante.
Reduza o fogo para baixo e adicione o creme de leite à frigideira, mexendo delicadamente para cobrir o macarrão de abobrinha uniformemente.
Adicione 3 colheres de sopa do pesto preparado à panela e misture tudo junto até que o macarrão esteja bem coberto com o molho pesto cremoso.
Retire do fogo e misture o suco de limão. Tempere com sal e pimenta adicionais se necessário.
Divida o macarrão de abobrinha ao pesto cremoso entre quatro pratos de serviço. Cubra com tomates cereja cortados ao meio, Parmesão ralado extra e folhas de manjericão fresco.
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