Massa com Ervilhas de Primavera, Hortelã e Ricotta de Limão
Um prato de massa vibrante e fresco que celebra as tenras ervilhas de primavera e a fragante hortelã, finalizado com uma cremosa ricotta com toque de limão. Esta refeição leve mas satisfatória fica pronta em minutos para um jantar sem esforço durante a semana.
Ingredientes
- 400g de massa penne
- 250g de ervilhas frescas de primavera, descascadas
- 200g de queijo ricotta
- 1 limão, raspa e sumo
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 3 dentes de alho, fatiados finamente
- 25g de folhas de hortelã fresca, grosseiramente picadas
- 50g de queijo Parmesão, finamente ralado
- 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 100g de pontas de espargos frescos, cortados ao meio
Preparação
Levar ao lume uma panela grande com água generosamente salgada até ferver em fogo alto.
Adicionar o penne e cozinhar de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, adicionando as ervilhas e as pontas de espargos nos últimos 2 minutos de cozedura.
Entretanto, misturar a ricotta, a raspa de limão, metade do sumo de limão e uma pitada de sal numa tigela pequena e mexer até obter uma mistura homogénea.
Aquecer o azeite numa frigideira grande em fogo médio, adicionar o alho fatiado e os flocos de pimenta e cozinhar por 1-2 minutos até ficarem aromáticos e levemente dourados.
Reservar 150ml da água de cozedura da massa, depois escorrer a massa e os legumes.
Adicionar a massa escorrida, as ervilhas e os espargos à frigideira, envolvendo com o azeite de alho.
Retirar do lume, adicionar colheradas de ricotta de limão, metade do Parmesão e a maior parte da hortelã, mexendo delicadamente e adicionando água de cozedura para criar um molho leve.
Servir imediatamente por cima com o Parmesão restante, hortelã fresca e um fio de azeite.
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