Massa Primaveril com Ervilhas, Hortelã e Ricota de Limão
Um prato de massa vibrante e fresco que celebra as ervilhas mais doces da primavera, temperadas com hortelã perfumada e ricota cremosa de limão. Esta refeição leve mas satisfatória fica pronta em minutos, sendo perfeita para um jantar durante a semana.
Ingredientes
- 400g de massa penne
- 250g de ervilhas frescas de primavera
- 200g de ricota
- 1 limão, raspas e sumo
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 dentes de alho picados
- 25g de folhas de hortelã fresca picadas
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1/4 de colher de chá de flocos de malagueta vermelha
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/4 de colher de chá de pimenta preta
- 50g de espinafres baby
Preparação
Levar uma panela grande de água salgada a ferver e cozinhar o penne de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, reservando 150ml da água de cozedura antes de escorrer.
Enquanto a massa cozinha, misturar a ricota, as raspas de limão, metade do sumo de limão e uma pitada de sal numa tigela pequena e reservar.
Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio, adicionar o alho e os flocos de malagueta e refogar durante 30 segundos até ficarem perfumados.
Adicionar as ervilhas frescas e cozinhar durante 2-3 minutos até ficarem verde-vivo e ligeiramente tenras.
Juntar os espinafres baby e mexer até murcharem, cerca de 1 minuto.
Adicionar a massa escorrida à frigideira com 100ml da água de cozedura reservada e misturar bem.
Retirar do lume, distribuir a ricota de limão pela massa, polvilhar com hortelã fresca e parmesão e envolver delicadamente.
Temperar com o restante sumo de limão, sal e pimenta a gosto e servir imediatamente com parmesão extra.
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