Minestrone Primavera com Pesto Fresco de Manjericão
Uma sopa italiana vibrante e repleta de vegetais que celebra o melhor dos produtos de primavera com espargos macios, ervilhas doces e abobrinha. Finalizada com um toque de pesto de manjericão caseiro para um prato aromático e digno de restaurante.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes de alho, minados
- 2 talos de aipo, fatiados
- 2 cenouras médias, picadas
- 1 abobrinha média, picada
- 200g de espargos, aparados e cortados em pedaços de 2cm
- 150g de ervilhas frescas ou congeladas
- 100g de feijão verde, aparado e cortado ao meio
- 400g de lata de feijão branco, escorrido e enxaguado
- 400g de lata de tomates picados
- 1,5 litros de caldo de vegetais
- 150g de massa pequena como ditalini ou conchas pequenas
- 100g de espinafre bebê
- 1 colher de chá de orégano seco
- Sal e pimenta preta a gosto
- 50g de folhas de manjericão fresco
- 30g de queijo parmesão ralado, mais extra para servir
- 25g de pinhões
- 1 dente de alho pequeno
- 75ml de azeite de oliva extra virgem
Preparação
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos até ficar macia.
Adicione o alho minado, aipo e cenoura. Cozinhe por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente.
Despeje o caldo de vegetais e os tomates picados. Adicione o orégano seco e leve a fervura.
Reduza o fogo para médio-baixo e deixe simmeringr por 10 minutos até a cenoura começar a amolecer.
Adicione a abobrinha, feijão verde e massa. Cozinhe por 8 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione os espargos, ervilhas e feijão branco. Continue cozinhando por 5-6 minutos até a massa estar al dente e os vegetais macios.
Enquanto a sopa cozinha, prepare o pesto: bata o manjericão, parmesão, pinhões, 1 dente de alho e azeite de oliva extra virgem em um processador de alimentos até ficar liso. Tempere com sal e pimenta.
Misture o espinafre bebê na sopa e cozinhe por 1-2 minutos até murchar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque o minestrone em tigelas quentes e cubra cada porção com uma colherada generosa de pesto fresco e parmesão ralado extra.
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