Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água salgada por 25-30 minutos até ficarem macias quando perfuradas com uma faca. Escorra e deixe esfriar um pouco até ficar manuseável.

Descasque as batatas ainda quentes e passe-as por um espremedor de batatas ou peneira fina sobre uma superfície de trabalho limpa. Espalhe e deixe sair o vapor por 5 minutos.

Faça um buraco no centro das batatas e adicione a farinha, a gema de ovo e o sal. Una delicatamente com as mãos, amassando levemente por 2-3 minutos até formar uma massa lisa e macia. Evite trabalhar em excesso.

Divida a massa em 4 porções. Estique cada porção em uma corda com 2 cm de espessura em uma superfície ligeiramente enfarinhada. Corte em pedaços de 2,5 cm e pressione delicadamente cada pedaço com um garfo para criar sulcos.

Para o pesto, toste os pinhões em uma panela seca em fogo médio por 2-3 minutos até dourar, mexendo frequentemente. Deixe esfriar.

Adicione o manjericão, a salsa, a cebolinha, os pinhões torrados, o alho e o Parmesão a um processador de alimentos. Processe enquanto despeja lentamente o azeite até ficar liso. Mexa o suco de limão e tempere com sal e pimenta.

Leve uma panela grande de água generosamente salgada para fervura. Adicione os nhoques em lotes, cozinhando até flutuarem à superfície mais 30 segundos adicionais, cerca de 2-3 minutos no total.

Remova os nhoques com uma escorredor de macarrão e transfira para uma tigela de servir aquecida. Adicione o pesto de ervas selvagens e 2 colheres de sopa da água de cozimento da massa, mexendo delicatamente para cobrir uniformemente.