Clássica Panzanella Toscana com Ervas Frescas da Primavera
Esta vibrante salada de pão italiana celebra a primavera com tomates suculentos, pepinos crocantes e um aroma fragrante de manjericão fresco, hortelã e cebolinha. O pão de ciabatta crocante absorve um vinagrete ao vinho tinto apimentado.
Ingredientes
- 300g de pão ciabatta, de preferência do dia anterior, cortado em cubos de 2cm
- 400g de tomates maduros, cortados em pedaços pequenos
- 1 pepino médio, dividido ao meio no sentido do comprimento e fatiado
- 1 cebola roxa pequena, fatiada finamente
- 20g de folhas de manjericão fresco, rasgadas grosseiramente
- 10g de folhas de hortelã fresca, picadas grosseiramente
- 15g de cebolinha fresca, cortada finamente
- 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 dente de alho, picado
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
- 100g de tomates cereja, divididos ao meio
Preparação
Preaqueça o forno a 200°C. Distribua os cubos de ciabatta em uma assadeira, regue com 1 colher de sopa de azeite e torrar por 8-10 minutos até dourar e ficar crocante. Deixe de lado para esfriar um pouco.
Coloque a cebola roxa fatiada em uma pequena tigela de água fria e deixe de molho por 10 minutos para suavizar o sabor acentuado, depois escorra bem.
Em um pequeno pote ou tigela, combine os 2 colheres de sopa restantes de azeite, vinagre de vinho tinto, alho picado, mostarda de Dijon, uma pitada de sal e pimenta preta. Bata ou agite até emulsionar.
Em uma grande tigela de servir, combine os cubos de pão torrado, tomates picados, tomates cereja, fatias de pepino e cebola roxa escorrida.
Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para cobrir todos os ingredientes uniformemente. Deixe a salada repousar por 5-10 minutos para permitir que o pão absorva o molho e os sucos de tomate.
Adicione o manjericão fresco, hortelã e cebolinha à salada e misture delicadamente mais uma vez. Ajuste o tempero com sal e pimenta adicional a gosto.
Sirva imediatamente em temperatura ambiente para melhor textura, ou refrigere por até 30 minutos antes de servir.
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