Aqueça o forno a 200°C. Distribua os cubos de ciabatta em uma assadeira, regue com 2 colheres de sopa de azeite e asse por 8-10 minutos até ficar dourado e crocante. Coloque de lado para esfriar.

Coloque a cebola roxa fatiada em uma pequena tigela com água fria e deixe descansando por 10 minutos para suavizar o sabor, depois escorra bem.

Em um pequeno frasco ou tigela, combine o azeite restante, o vinagre de vinho tinto, o alho picado, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta. Agite ou bata até emulsionar bem.

Coloque os pedaços de tomate em uma grande tigela de servir e tempere levemente com sal. Deixe repousar por 5 minutos para liberar seus sucos.

Adicione o pepino, a cebola roxa escorrida, os rabanetes, as alcaparras e os cubos de pão torrado aos tomates.

Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para combinar, certificando-se de que o pão absorva os sucos do tomate e o molho.

Adicione a salada primaveril e esfarele as folhas de manjericão fresco por cima. Misture mais uma vez delicadamente.

Deixe a salada repousar por 5 minutos antes de servir para permitir que os sabores se unam. Sirva imediatamente enquanto o pão ainda retém alguma textura.