Pasta Cremosa de Limão e Ricota com Ervilhas Frescas de Primavera e Hortelã
Este prato de massa leve e luxuoso celebra a primavera com um molho de ricota e limão sedoso, ervilhas frescas doces e hortelã fragrante. Pronto em menos de 30 minutos, é o jantar perfeito entre semana que parece sem esforço.
Ingredientes
- 400g de massa rigatoni ou penne
- 250g de ricota fresca
- 150g de ervilhas frescas ou congeladas
- 2 limões, ralados e espremidos
- 3 dentes de alho, picados
- 60g de queijo parmesão, ralado finamente, mais para servir
- 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
- 2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca, rasgadas
- 2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco, rasgadas
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Água de cozimento da massa reservada conforme necessário
Preparação
Leve uma panela grande de água generosamente salgada ao fogo alto até fervura vigorosa.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Nos últimos 2 minutos de cozimento, adicione as ervilhas diretamente à água de cozimento. Reserve 250ml de água de cozimento antes de peneirar.
Enquanto a massa cozinha, misture a ricota, a raspa de limão, o suco de limão e metade do parmesão ralado em uma tigela grande até ficar liso e cremoso.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho picado e os flocos de pimenta, refogando por 1 minuto até ficar aromático, mas não queimado.
Peneire a massa e as ervilhas, depois adicione-as à frigideira com o alho. Retire do fogo.
Adicione a mistura de ricota à frigideira e misture tudo, adicionando a água de cozimento reservada um pouco de cada vez até que um molho sedoso cubra a massa.
Incorpore o parmesão restante, a hortelã e o manjericão rasgados. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Sirva imediatamente em tigelas aquecidas, coberto com parmesão extra, um fio de azeite e raspa de limão adicional se desejado.
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