Pasta Pesto Primavera com Tempero de Ervas Frescas
Uma celebração vibrante de vegetais da primavera com pesto de manjericão caseiro e delicado tempero de ervas. Este prato de massa leve mas satisfatório destaca espargos tenros, ervilhas doces e abobrinha em um aroma fragante
Ingredientes
- 400g penne pasta
- 150g aspargos frescos, aparados e cortados em pedaços de 2cm
- 120g ervilhas congeladas
- 1 abobrinha média, cortada em dados
- 100g tomates cereja, cortados ao meio
- 50g folhas de manjericão fresco
- 40g pinhões
- 50g queijo Parmesão, ralado fino, mais para servir
- 2 dentes de alho, picados
- 100ml azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca, finamente picada
- 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
- 1 colher de chá de salsa fresca, finamente picada
- 1/2 colher de chá de raspagem de limão
- 1/4 colher de chá de flocos de sal do mar
Preparação
Leve uma panela grande de água salgada para fervura em fogo alto e cozinhe a penne conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 120ml de água da massa antes de escorrer.
Enquanto a massa cozinha, faça o pesto processando manjericão, pinhões, Parmesão, 1 dente de alho e 80ml de azeite em um processador de alimentos até ficar liso. Tempere com sal e pimenta.
Prepare o microtempero de ervas combinando cebolinha, tomilho, salsa, raspagem de limão e flocos de sal do mar em uma pequena tigela. Reserve.
Aqueça os 20ml restantes de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione aspargos e abobrinha, refogando por 4-5 minutos até ficarem macios mas ainda crocantes.
Adicione o alho restante e tomates cereja à frigideira, cozinhando por 2 minutos até os tomates começarem a amolecer.
Adicione as ervilhas congeladas e cozinhe por 1 minuto até aquecer.
Misture a massa escorrida com os vegetais e o pesto, adicionando a água da massa reservada aos poucos para obter um revestimento sedoso.
Retire do fogo, adicione suco de limão e misture delicadamente para combinar.
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