Penne ao Pesto Primaveril com Espargo Fresco e Ervilhas
Um prato de massa italiana vibrante que celebra o melhor da primavera com pesto de manjericão caseiro, espargos macios e ervilhas doces do jardim. Esta refeição leve mas satisfatória fica pronta em menos de 30 minutos para um jantar perfeito entre semana.
Ingredientes
- 400g de penne
- 200g de espargo, aparado e cortado em pedaços de 3cm
- 150g de ervilhas congeladas
- 60g de folhas de manjericão fresco
- 50g de pinhões
- 50g de queijo Parmesão, ralado finamente, mais para servir
- 2 dentes de alho, descascados
- 120ml de azeite virgem extra
- 1 limão, ralado e espremido
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200g de tomates-cereja, cortados ao meio
- Folhas de manjericão fresco para decorar
Preparação
Leve uma panela grande com água salgada para fervura em fogo alto.
Enquanto a água aquece, prepare o pesto adicionando as folhas de manjericão, pinhões, queijo Parmesão e alho a um processador de alimentos. Pulse até ficar grosseiramente picado.
Com o processador em funcionamento, verta lentamente o azeite até o pesto ficar liso e bem combinado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione a penne à água fervente e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, aproximadamente 10-12 minutos.
Durante os últimos 3 minutos de cozedura, adicione os pedaços de espargo à água da massa.
Adicione as ervilhas congeladas durante o último minuto de cozedura.
Reserve 120ml de água de cozedura da massa e depois escorra a massa e os vegetais.
Volte a colocar a massa e os vegetais na panela em fogo baixo. Adicione o pesto e misture para cobrir uniformemente, adicionando a água de cozedura reservada um pouco de cada vez para conseguir a consistência desejada.
Misture a raspa de limão e metade do sumo de limão. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
Distribua por quatro tigelas aquecidas e coloque no topo os tomates-cereja cortados ao meio, Parmesão ralado extra e folhas de manjericão fresco. Sirva imediatamente.
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