Combine a farinha, fermento e sal em uma tigela grande. Adicione o azeite e a água morna, misturando até formar uma massa. Amasse por 8-10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.

Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local morno por 1 hora até dobrar de tamanho.

Pré-aqueça o forno na temperatura máxima, idealmente 250°C com ventilador, com uma assadeira para pizza ou pedra refratária dentro por pelo menos 30 minutos.

Misture o molho de tomate com o alho picado e o orégano seco para criar um molho de pizza simples. Tempere com sal a gosto.

Divida a massa crescida em 2 porções iguais. Em uma superfície polvilhada com semolina, estique cada porção em uma base de pizza redonda de 30 cm.

Espalhe metade do molho sobre cada base, deixando uma borda de 2 cm. Distribua a mozzarella rasgada uniformemente sobre as pizzas.

Coloque pequenos pedaços de nduja em cada pizza, espaçando-os uniformemente, pois a nduja picante se espalhará durante o cozimento.

Transfira cuidadosamente as pizzas para a assadeira ou pedra pré-aquecida. Asse por 10-12 minutos até que a crosta fique dourada e o queijo esteja borbulhando com manchas queimadas, garantindo que a pizza atinja uma temperatura interna de pelo menos 75°C.