Prepare a massa da pasta empilhando a farinha em uma superfície limpa, criando um poço no centro. Adicione os ovos e o azeite ao poço e incorpore gradualmente a farinha com um garfo até formar uma massa grosseira.

Amasse a massa por 8-10 minutos até ficar macia e elástica. Envolva bem com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Prepare o recheio picando finamente os corações de alcachofra escorridos. Combine em uma tigela com ricota, metade do Parmesão, alho picado, raspas de limão, noz-moscada, sal e pimenta. Misture até combinar bem.

Divida a massa descansada em 4 porções. Usando uma máquina de massa ou um rolo de massa, estenda cada porção em folhas finas de aproximadamente 1mm de espessura.

Coloque pequenas porções de recheio (tamanho de colher de chá) a 5cm de distância em uma folha de massa. Pincele água ao redor de cada porção e depois coloque uma segunda folha por cima. Pressione firmemente ao redor de cada porção para selar e remover bolsas de ar.

Corte o ravioli usando um cortador redondo de 7cm ou uma faca afiada. Transfira para uma bandeja polvilhada com semolina e repita com a massa e o recheio restantes para fazer aproximadamente 24 ravioli.

Leve uma grande panela de água generosamente salgada para fervura. Cozinhe o ravioli em lotes por 3-4 minutos até flutuar e a massa ficar macia.

Enquanto o ravioli cozinha, derreta a manteiga em uma grande frigideira em fogo médio. Continue cozinhando por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga fique marrom dourado e tenha aroma de avelã.