Ravioli Primaveril com Rúcula, Alcachofras e Amêndoas Torradas
Delicados ravioli de ricota misturados com tenros corações de alcachofra, rúcula fresca e picante, e amêndoas crocantes torradas em um molho leve de manteiga com limão. Este elegante prato italiano primaveril celebra os sabores da estação
Ingredientes
- 500g ravioli fresco de ricota
- 4 alcachofras frescas médias ou 280g corações de alcachofra em conserva
- 100g rúcula fresca
- 60g amêndoas inteiras
- 80g manteiga sem sal
- 3 dentes de alho, fatiados finamente
- 1 limão, raspado e espremido
- 60g Parmigiano-Reggiano, ralado fresco
- 2 colheres de sopa azeite extra virgem
- 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha
- Sal e pimenta-do-reino moída fresca a gosto
- Folhas de manjericão fresco para guarnir
Preparação
Se usar alcachofras frescas, remova as folhas externas, corte os talos e as barbas, depois fatie os corações em fatias finas. Coloque em água com limão para evitar escurecimento. Se usar conserva, escorra e seque, depois corte em quartos.
Torre as amêndoas em uma frigideira seca em fogo médio por 3-4 minutos até dourar e aromático. Pique grosseiramente e reserve.
Leve uma grande panela de água generosamente salgada para fervura para o ravioli.
Em uma grande frigideira, aqueça o azeite e 40g de manteiga em fogo médio. Adicione o alho fatiado e os flocos de pimenta, cozinhe por 1 minuto até aromático.
Adicione os corações de alcachofra à frigideira e refogue por 5-6 minutos até dourar levemente e ficar macio.
Cozinhe o ravioli conforme as instruções da embalagem até al dente. Reserve 120ml de água de cozimento antes de coar.
Adicione o restante da manteiga, raspa de limão e metade do suco de limão às alcachofras. Misture delicadamente para combinar.
Adicione o ravioli drenado à frigideira com 60ml de água de cozimento reservada. Misture delicadamente para cobrir, adicionando mais água de cozimento se necessário.
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