Risoto Cremoso de Farro com Ervas Frescas de Primavera e Parmesão
Este rustico risoto italiano de farro apresenta a textura mastigável e de sabor de nozes dos grãos antigos combinada com uma mistura vibrante de ervas frescas de primavera. Uma versão mais leve e saudável do risoto clássico que celebra os melhores sabores da estação.
Ingredientes
- 250g de farro descascado
- 1,2 litros de caldo vegetal, mantido quente
- 1 chalota média, finamente picada
- 2 dentes de alho, minados
- 150ml de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 60g de queijo Parmesão, ralado na hora, mais para servir
- 3 colheres de sopa de cebolinha fresca, finamente picada
- 3 colheres de sopa de salsa fresca de folha lisa, finamente picada
- 2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca, finamente picadas
- 2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco, rasgadas
- 1 colher de sopa de estragão fresco, finamente picado
- Zeste de 1 limão
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto
- 50g de folhas de espinafre bebé
Preparação
Enxágue o farro descascado sob água fria e escorra bem. Mantenha o caldo vegetal quente em uma panela em fogo baixo.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande com fundo pesado ou panela holandesa em fogo médio. Adicione a chalota e refogue por 3-4 minutos até ficar macia e translúcida.
Adicione o alho minado e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático, mexendo constantemente para evitar queimar.
Adicione o farro à panela e toste por 2 minutos, mexendo para cobrir os grãos de óleo até ficarem ligeiramente aromáticos com sabor de nozes.
Despeje o vinho branco e mexa continuamente até o líquido ser completamente absorvido, cerca de 2 minutos.
Comece a adicionar o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por 25-30 minutos até que o farro esteja macio mas ainda tenha uma textura mastigável agradável.
Retire a panela do fogo e mexa a manteiga, Parmesão ralado e espinafre bebé, permitindo que o calor residual murche as folhas.
Incorpore a cebolinha fresca, salsa, hortelã, manjericão e estragão. Adicione o zeste de limão e suco de limão fresco, depois tempere com sal e pimenta a gosto.
Divida o risoto entre quatro tigelas aquecidas e regue com a colher de sopa restante de azeite. Cubra com Parmesão extra e um toque final de ervas frescas antes de servir imediatamente.
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