Leve uma panela de água salgada para ferver e escalde os pedaços de espargo por 2 minutos até ficarem verde brilhante e ligeiramente tenros. Escorra e reserve, conservando as pontas para guarnição.

Aqueça o azeite e metade da manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 4-5 minutos até amolecer e ficar translúcida.

Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar, mexendo constantemente para evitar queimar.

Adicione o arroz Arbório na panela e torra por 2 minutos, mexendo para cobrir cada grão com manteiga e azeite até as bordas ficarem ligeiramente translúcidas.

Despeje o vinho branco e mexa continuamente até que seja totalmente absorvido pelo arroz.

Adicione o caldo de vegetais quente uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e esperando até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Este processo leva aproximadamente 18-20 minutos.

Quando o arroz estiver quase cozido com uma ligeira consistência al dente, incorpore delicadamente os pedaços de espargo escaldados (reservando as pontas), a raspagem de limão e metade do suco de limão.

Retire a panela do fogo e mexa a manteiga restante, o Parmesão ralado e as ervas frescas. Tempere com sal e pimenta a gosto.