Risoto Primavera com Aspargos e Limão e Ervilhas Frescas
Um risoto cremoso e vibrante que destaca tenros aspargos de primavera e doces ervilhas do jardim, finalizado com brilhante raspa de limão e Parmigiano-Reggiano envelhecido. Este clássico italiano elegante celebra o melhor da primavera.
Ingredientes
- 320g arroz Arbório
- 1 maço de aspargos frescos (cerca de 400g)
- 150g ervilhas frescas, descascadas
- 1,2L caldo vegetativo, mantido quente
- 1 echalota média, finamente picada
- 2 dentes de alho, minados
- 150ml vinho branco seco
- 80g Parmigiano-Reggiano, ralado fresco
- 50g manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa azeite extra virgem
- 1 limão, raspa e suco
- 2 colheres de sopa hortelã fresca, picada
- 2 colheres de sopa salsa fresca, picada
- Sal marinho a gosto
- Pimenta-do-reino fresca a gosto
Preparação
Aparar as extremidades fibrosas dos aspargos e cortar as hastes em pedaços de 3cm, mantendo as pontas separadas das hastes.
Escaldar as hastes de aspargos e as ervilhas em água salgada fervente por 2 minutos, depois refrescar em água gelada e escorrer bem.
Aqueça o azeite e metade da manteiga em uma panela grande com fundo pesado em fogo médio.
Adicione a echalota e refogue por 3 minutos até ficar macia, depois adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
Adicione o arroz Arbório e toste por 2 minutos, mexendo constantemente até que os grãos fiquem translúcidos nas bordas.
Despeje o vinho branco e mexa até ser completamente absorvido.
Adicione o caldo quente um concha de cada vez, mexendo frequentemente e esperando que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima.
Após 15 minutos de cozimento, adicione as hastes de aspargos escaldadas e as ervilhas ao risoto.
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