Risoto de Primavera com Espargos, Ervilhas e Mascarpone com Limão
Um risoto cremoso e vibrante que celebra o melhor da primavera com pontas de espargos tenros, ervilhas doces do jardim e um luxuoso redemoinho de mascarpone com limão. Este prato elegante mas reconfortante traz frescura para a mesa
Ingredientes
- 300g arroz arbório
- 1 maço de espargos frescos (cerca de 350g)
- 150g ervilhas frescas (descascadas)
- 1 chalota média, finamente picada
- 2 dentes de alho, minados
- 150ml vinho branco seco
- 1,2L caldo de vegetais, mantido quente
- 60g manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa azeite
- 80g queijo parmesão, finamente ralado
- 100g mascarpone
- 1 limão, zeste e suco
- 2 colheres de sopa hortelã fresca, picada
- 2 colheres de sopa cebolinha fresca, cortada
- Sal e pimenta preta moída fresca a gosto
Preparação
Apare as extremidades lenhosas dos espargos e corte em pedaços de 3cm, mantendo as pontas separadas dos talos.
Leve uma panela pequena com água salgada ao fogo, escalde os talos de espargo por 2 minutos e as pontas por 1 minuto, depois refresque em água gelada e escorra.
Em uma panela grande de fundo pesado, aqueça o azeite e metade da manteiga em fogo médio.
Adicione a chalota e cozinhe suavemente por 3-4 minutos até ficar macia mas não descorada.
Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto até ficar aromático.
Adicione o arroz arbório e mexa por 2 minutos até os grãos ficarem tostados e translúcidos nas bordas.
Despeje o vinho branco e mexa até ser completamente absorvido.
Adicione o caldo de vegetais quente uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar a próxima.
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