Risoto Primaveril com Aspargos e Limão e Ervilhas Frescas
Um risoto italiano cremoso e vibrante que destaca os tenros aspargos da primavera e as doces ervilhas do jardim, finalizado com casca de limão brilhante e Parmigiano-Reggiano envelhecido. Este prato elegante captura a essência da Itália
Ingredientes
- 320g arroz Arborio
- 1 maço de aspargos frescos (cerca de 400g)
- 150g ervilhas da primavera frescas descascadas
- 1,2L caldo de vegetais
- 1 escalota média, finamente picada
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 150ml vinho branco seco
- 80g Parmigiano-Reggiano, ralado fresco
- 50g manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa azeite extra virgem
- 1 limão, casca e suco
- 2 colheres de sopa menta fresca picada
- 2 colheres de sopa salsa fresca de folha plana picada
- Sal marinho a gosto
- Pimenta preta moída fresca a gosto
Preparação
Levar o caldo de vegetais para uma leve fervura em uma panela e manter aquecido em fogo baixo durante o cozimento.
Remover as extremidades lenhosas dos aspargos e cortar os espargos em pedaços de 3cm, separando as pontas dos caules.
Aquecer o azeite e metade da manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
Adicionar a escalota e cozinhar por 3-4 minutos até ficar macio e translúcido, depois adicionar o alho e cozinhar por mais um minuto.
Adicionar o arroz Arborio e mexer para cobrir cada grão de gordura, torrando por 2 minutos até as bordas ficarem ligeiramente translúcidas.
Despejar o vinho branco e mexer continuamente até absorção completa.
Adicionar os caules de aspargo (não as pontas) e começar a adicionar o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e esperando que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima.
Depois de 15 minutos de adição do caldo, mexer nas ervilhas e pontas de aspargo, continuando a adicionar caldo conforme necessário.
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