Risoto Primaveril de Espargo e Limão com Ervilhas Frescas
Um risoto cremoso, naturalmente sem glúten, que destaca aspargos tenros da primavera e ervilhas doces do jardim, iluminados com casca fresca de limão. Este clássico italiano elegante celebra o melhor dos produtos da primavera
Ingredientes
- 320g arroz Arbório
- 1 molho de aspargos frescos (cerca de 350g), aparados e cortados em peças de 3cm
- 150g ervilhas frescas, descascadas
- 1 chalota média, finamente picada
- 3 dentes de alho, picados
- 150ml vinho branco seco
- 1,2 litros caldo de vegetais, mantido aquecido
- 2 colheres de sopa azeite extravirgem
- 30g manteiga sem sal
- 60g queijo Parmesão, ralado fresco
- 1 limão, casca e suco
- 2 colheres de sopa hortelã fresca, picada
- 2 colheres de sopa cebolinha fresca, finamente cortada
- Sal do mar a gosto
- Pimenta preta moída fresca a gosto
Preparação
Levar o caldo de vegetais para um leve sinal de fervura em uma panela e manter aquecido em fogo baixo.
Aquecer o azeite e metade da manteiga em uma panela grande com fundo pesado em fogo médio.
Adicionar a chalota picada e refogar por 3 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Adicionar o alho picado e cozinhar por mais um minuto até ficar aromático.
Adicionar o arroz Arbório e mexer por 2 minutos até que os grãos estejam bem revestidos e levemente tostados.
Despejar o vinho branco e mexer continuamente até absorção completa.
Adicionar o caldo aquecido uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima.
Após 10 minutos de adição do caldo, incorporar os pedaços de aspargo, reservando as pontas.
Você preparou?
Envie sua foto.
