Risoto Primaveril com Espargos e Ervilhas com Limão e Parmesão
Um risoto cremoso e vibrante que destaca tenros espargos da primavera e doces ervilhas do jardim, finalizado com raspas de limão fresco e Parmesão envelhecido. Este clássico italiano reconfortante celebra o melhor da estação
Ingredientes
- 300g arroz arbório
- 1 molho de espargos frescos (cerca de 350g)
- 150g ervilhas frescas (descascadas)
- 1 chalota média, finamente picada
- 3 dentes de alho, minuciamente picados
- 150ml vinho branco seco
- 1,2L caldo de vegetais, mantido quente
- 60g manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 80g queijo Parmesão, ralado fresco
- 1 limão, raspas e suco
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca, picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca, finamente cortada
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Preparação
Limpe os espargos das extremidades fibrosas e corte em pedaços de 3cm, mantendo as pontas separadas dos talos.
Aqueça o caldo de vegetais em uma panela e mantenha em ebulição suave durante o cozimento.
Em uma grande panela com fundo pesado, aqueça o azeite e metade da manteiga em fogo médio.
Adicione a chalota e cozinhe por 3 minutos até amaciar, depois adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
Adicione o arroz arbório e mexa por 2 minutos até os grãos ficarem tostados e translúcidos nas bordas.
Despeje o vinho branco e mexa até ser completamente absorvido.
Adicione o caldo quente uma concha por vez, mexendo frequentemente e aguardando que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima.
Após 10 minutos de adição de caldo, incorpore os talos de espargo e continue cozinhando.
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