Risoto de Vegetais da Primavera com Ervilhas e Aspargos Frescos
Um risoto cremoso e vibrante que celebra o melhor da primavera com aspargos macios, ervilhas doces e ervas frescas. Este clássico italiano naturalmente sem glúten é comida reconfortante no seu melhor, perfeito para uma refeição leve
Ingredientes
- 320g arroz Arbório
- 1,2L caldo de vegetais
- 200g aspargos frescos
- 150g ervilhas frescas descascadas
- 1 chalota média, finamente picada
- 2 dentes de alho, picados
- 120ml vinho branco seco
- 60g manteiga sem sal
- 50g queijo parmesão, ralado fresco
- 2 colheres de sopa azeite extra virgem
- 1 pequeno limão, raspas
- 2 colheres de sopa hortelã fresca, picada
- 2 colheres de sopa cebolinha fresca, cortada
- Sal marinho a gosto
- Pimenta preta moída fresco a gosto
Preparação
Levar o caldo de vegetais para um leve fervura em uma panela e manter quente em fogo baixo.
Aparar as extremidades fibrosas dos aspargos e cortar em pedaços de 3cm, separando as pontas dos talos.
Aquecer o azeite e metade da manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
Adicionar a chalota e cozinhar por 3-4 minutos até ficar morna e translúcida, depois adicionar o alho e cozinhar por mais 1 minuto.
Adicionar o arroz Arbório e mexer por 2 minutos até que os grãos fiquem bem revestidos e levemente tostados.
Despejar o vinho branco e mexer continuamente até absorção completa.
Adicionar o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e aguardando que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima.
Após 10 minutos de adição do caldo, incorporar os talos de aspargo e continuar cozinhando.
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