Aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque as fatias de prosciutto planas sem sobreposição. Asse por 8-10 minutos até ficar crocante, observando cuidadosamente para evitar queimar. Retire e deixe esfriar completamente.

Em uma superfície limpa, estenda uma folha de filme plástico com aproximadamente 30cm de comprimento. Disponha 4 fatias de prosciutto resfriadas em uma fileira levemente sobreposta para criar uma base retangular.

Divida uma bola de burrata em pequenos pedaços e espalhe uniformemente sobre o prosciutto, deixando uma borda de 2cm na borda superior. Distribua metade da rúcula, tomates secos e manjericão fresco sobre a burrata.

Usando o filme plástico como auxílio, enrole cuidadosamente o prosciutto em sua direção, criando um cilindro compacto. Torça as extremidades do filme para prender. Repita com os ingredientes restantes para fazer um segundo rolinho.

Refrigere os rolinhos por 15 minutos para endurecerem ligeiramente. Isso torna o fatiamento mais fácil e ajuda os rolinhos a manter sua forma.

Remova o filme plástico e use uma faca afiada para fatiar cada rolinho em 6 pedaços uniformes, limpando a lâmina entre os cortes para bordas limpas.

Disponha os rolinhos de sushi italiano com o lado cortado para cima em uma travessa. Regue com azeite extra virgem e glacê balsâmico.

Decore com pinhões torrados, cebolinha fresca, sal marinho em flocos e pimenta preta moída. Sirva imediatamente em temperatura ambiente para a melhor textura da burrata.