Seque delicadamente os cubos de tofu sedoso com papel de cozinha e cubra cuidadosamente cada peça com amido de milho, sacudindo o excesso.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma grande frigideira antiaderente em fogo médio-alto até brilhar. Adicione cuidadosamente os cubos de tofu em uma única camada e frite por 2-3 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante. Remova e coloque de lado em um prato forrado com papel de cozinha.

Cozinhe o macarrão udon de acordo com as instruções da embalagem, escorra e enxágue com água fria para evitar que grude. Coloque de lado.

Em uma tigela pequena, misture a pasta de miso, molho de soja, vinagre de arroz, sriracha, mel, caldo vegetal e óleo de gergelim para criar o molho de miso picante.

Aqueça a colher de sopa restante de óleo vegetal em um wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione as partes brancas das cebolinhas, alho e gengibre, refogando por 30 segundos até ficar aromático.

Adicione os cogumelos shiitake e refogue por 2 minutos até amolecer. Adicione as ervilhas doces e cozinhe por mais 2 minutos até ficarem verdes brilhantes e crocantes.

Despeje o molho de miso picante no wok e leve a fervura branda. Adicione o macarrão udon cozido e misture tudo junto por 1-2 minutos até que o macarrão fique bem coberto e aquecido.

Distribua o macarrão e os vegetais entre quatro tigelas de serviço. Cubra com os cubos de tofu sedoso crocante e decore com as partes verdes das cebolinhas e sementes de gergelim. Sirva imediatamente.