Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Corte a parte superior dos tomates e reserve como tampas. Com uma colher, cuidadosamente remova a polpa do tomate para uma tigela, deixando uma casca resistente. Reserve a polpa e pique finamente.

Salteie levemente o interior de cada tomate esvaziado e coloque-os de cabeça para baixo em papel toalha por 10 minutos para drenar o excesso de umidade.

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola picada por 5 minutos até amolecer. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto até perfumar.

Adicione o arroz à panela e mexa por 2 minutos para tostar levemente. Despeje a polpa de tomate reservada e metade dos tomates triturados enlatados. Tempere com sal, pimenta, canela, pimenta-da-jamaica e orégão.

Misture o endro fresco, hortelã, salsa, cebolas verdes e açúcar. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar levemente por 5 minutos.

Arrume os tomates esvaziados em uma assadeira. Coloque a mistura de arroz em cada tomate, preenchendo até três quartos para permitir que o arroz expanda. Coloque as tampas de tomate reservadas no topo.

Misture os tomates triturados restantes com a água e o azeite restante. Despeje este molho ao redor dos tomates na assadeira.

Cubra o prato firmemente com papel de alumínio e asse por 45 minutos. Remova o papel e asse por mais 15 minutos até que os tomates fiquem macios e os topos ligeiramente caramelizados.

Deixe a gemista repousar por 10 minutos antes de servir. Sirva morna ou em temperatura ambiente, despejando os sucos da panela sobre cada porção.