Лимонный тосканский суп с артишоками, белой фасолью и капустой кейл
Яркий и питательный весенний суп с нежными сердцевинами артишоков, кремообразной фасолью каннеллини и свежей капустой кейл в ароматном лимонно-травяном бульоне. Этот деревенский суп в тосканском стиле одновременно уютный и освежающий, идеален для более легкого сезонного питания.
Ингредиенты
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками
- 4 зубчика чеснока, измельченные
- 2 средние морковки, очищенные и нарезанные кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 2 консервные банки (400 г каждая) сердцевин артишоков в воде, осушенные и нарезанные четвертинками
- 2 консервные банки (400 г каждая) фасоли каннеллини, осушенные и промытые
- 1,5 литра овощного бульона
- 200 г свежей капусты кейл, стебли удалены и грубо нарезаны
- 2 лимона, цедра и сок
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка сушеного розмарина
- 1 лавровый лист
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- Соль и черный перец по вкусу
- Свежая петрушка, нарезанная, для украшения
Приготовление
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей, обжаривайте 6-8 минут до мягкости и легкого золотистого цвета.
Добавьте измельченный чеснок, сушеный тимьян, сушеный розмарин и хлопья красного перца. Готовьте 1 минуту до появления аромата, постоянно помешивая, чтобы не подгорело.
Добавьте четвертинки артишоков в кастрюлю и перемешайте с овощами. Готовьте 3-4 минуты, чтобы края слегка подрумянились.
Влейте овощной бульон и добавьте лавровый лист. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до среднего-низкого и тушите 15 минут.
Добавьте осушенную фасоль каннеллини и нарезанную капусту кейл в кастрюлю. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить 8-10 минут до мягкости капусты, но пока она остается ярко-зеленой.
Удалите лавровый лист и добавьте лимонную цедру и лимонный сок. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
Разлейте суп по тарелкам, полейте дополнительным оливковым маслом и украсьте свежей нарезанной петрушкой. Подавайте сразу же с хрустящим хлебом, если желаете.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
