Заполните большую миску холодной водой и выжмите сок одного лимона, опустив половинки в воду.

Подготовьте артишоки, срезав верхнюю треть, удалив жесткие наружные листья и подрезав стебель до 3см. Разрежьте каждый артишок пополам вдоль и используйте ложку, чтобы удалить пушистую сердцевину. Сразу же поместите подготовленные артишоки в лимонную воду, чтобы предотвратить потемнение.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте артишоки и варите 12-15 минут до мягкости при прокалывании ножом. Хорошо слейте воду и высушите кухонной бумагой.

Пока артишоки готовятся, приготовьте сальса верде, смешав петрушку, каперсы, анчоусы, чеснок, красный винный уксус и дижонскую горчицу в кухонном комбайне. Измельчите до крупного состояния, затем медленно влейте 100мл оливкового масла во время обработки, пока не образуется жидкий соус. Приправьте солью и хлопьями красного перца по вкусу.

Предварительно разогрейте барбекю или гриль до средне-высокой температуры, примерно 200°C.

Щедро смажьте срезанные стороны артишоков 4 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем.

Поместите артишоки срезанной стороной вниз на гриль и готовьте 5-6 минут до появления следов от гриля. Переверните и готовьте еще 4-5 минут до полной мягкости и слегка хрустящих краев.

Перенесите артишоки с гриля на сервировочное блюдо, выжмите оставшиеся половинки лимона сверху и щедро полейте соусом сальса верде. Подавайте сразу же с дополнительным соусом сбоку.