Разогрейте духовку до 200°C. Смешайте кубики мускатной тыквы с оливковым маслом, солью и перцем. Запекайте 25-30 минут, пока они не станут мягкими и слегка карамелизованными. Дайте немного остыть.

Тем временем приготовьте тесто для пасты, сделав из муки холмик на чистой поверхности и создав углубление в центре. Добавьте яйца и оливковое масло в углубление. Используя вилку, постепенно вмешивайте муку в яйца, пока не образуется лохматое тесто.

Месите тесто 8-10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Оберните пищевой плёнкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре 30 минут.

Разомните запечённую тыкву в миске до гладкого состояния. Добавьте рикотту, пармезан, мускатный орех, соль и перец. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

Разделите отдохнувшее тесто на 4 части. Работая с одной частью за раз, пропустите через машину для пасты, начиная с самого широкого размера, постепенно уменьшая до второго самого тонкого.

Положите чайные ложки начинки на расстоянии 5 см друг от друга вдоль одной половины листа пасты. Смажьте водой вокруг начинки, сложите пасту и плотно прижмите вокруг каждого холмика, чтобы запечатать и удалить воздух. Нарежьте равиоли ножом или кондитерским колесом.

Доведите большую кастрюлю с щедро подсолённой водой до кипения. Варите равиоли партиями 3-4 минуты, пока они не всплывут и паста не станет мягкой. Зарезервируйте 120 мл воды для пасты перед сливанием.

В большую сковороду положите масло на среднем огне. Добавьте листья шалфея и кедровые орешки, готовьте 3-4 минуты, пока масло не станет золотистым и не приобретёт ореховый запах, а шалфей не станет хрустящим.

Снимите сковороду с огня и добавьте лимонный сок. Аккуратно смешайте приготовленные равиоли с коричневым маслом, добавляя воду для пасты по мере необходимости, чтобы создать лёгкий соус.

Подавайте сразу же, украсив хрустящими листьями шалфея, жареными кедровыми орешками, дополнительным тёртым пармезаном и свежемолотым чёрным перцем.