В миске смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, нарезанный чеснок, розмарин, орегано, тимьян, цедру лимона, половину сока лимона, тмин, копченую паприку, соль и перец, чтобы создать маринад.

Поместите ягнячьи отбивные в неглубокую посуду и тщательно покройте маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на минимум 20 минут или до 4 часов для лучших результатов.

Подготовьте травяной йогуртный соус, смешав греческий йогурт, мяту, укроп, огурец, оставшийся сок лимона, оставшееся оливковое масло, мед и щепотку соли в миске. Поставьте в холодильник до подачи.

Разогрейте барбекю или гриль до высокой температуры, примерно 230°C. Очистите и смажьте решетку маслом, чтобы предотвратить прилипание.

Достаньте ягнячьи отбивные из холодильника за 10 минут до приготовления на гриле, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Поместите ягнячьи отбивные на горячий гриль и готовьте 4-5 минут с каждой стороны для среднего прожара, пока внутренняя температура не достигнет 63°C для среднего или 71°C для среднего прожара. Отрегулируйте время в зависимости от толщины.

Снимите ягнячьи отбивные с гриля и отдохните на разделочной доске в течение 5 минут, слегка накрытые фольгой, чтобы соки перераспределились.

Подавайте грилованные ягнячьи отбивные с щедрой порцией травяного йогуртного соуса на боку, украшенные свежими листьями мяты и дольками лимона.