Жареная целая брanzino с рататуем из весенних овощей
Потрясающее средиземноморское блюдо с хрустящей корочкой брanzino, запечённой до совершенства и подаваемой на ярком рататуе из нежных весенних овощей. Это элегантное, но доступное блюдо демонстрирует лучшие сезонные продукты с ароматными травами и фруктовым оливковым маслом.
Ингредиенты
- 2 целые рыбы брanzino (примерно по 450г каждая), очищенные и выпотрошенные
- 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделено
- 1 лимон, нарезанный дольками
- 4 веточки свежего тимьяна
- 4 веточки свежего розмарина
- 1 средний цукини, нарезанный кубиками 1см
- 1 средний жёлтый кабачок, нарезанный кубиками 1см
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками 1см
- 1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками 1см
- 200г помидоров черри, разрезанных пополам
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельчённые
- 100мл сухого белого вина
- 2 столовые ложки свежего базилика, нарубленного
- 1 столовая ложка свежей петрушки, нарубленной
- 1 чайная ложка морской соли
- 1/2 чайной ложки чёрного перца
- 1/4 чайной ложки красного перца
Приготовление
Разогрейте духовку до 200°C. Достаньте брanzino из холодильника за 20 минут до готовки, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Полностью высушите рыбу снаружи и внутри бумажными полотенцами. Сделайте 3 диагональных надреза на каждой стороне рыбы глубиной около 1см. Щедро посыпьте солью и перцем внутри и снаружи.
Нафаршируйте полость каждой рыбы дольками лимона, 2 веточками тимьяна и 2 веточками розмарина. Полейте каждую рыбу 1 столовой ложкой оливкового масла и хорошо натрите.
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаропрочной сковороде на среднем-сильном огне. Добавьте лук и готовьте 3 минуты до мягкости.
Добавьте баклажан и готовьте 4 минуты, периодически помешивая. Добавьте цукини, жёлтый кабачок и болгарский перец, готовьте ещё 5 минут, пока овощи не начнут мягчать.
Добавьте чеснок и красный перец, готовьте 1 минуту до появления аромата. Добавьте помидоры черри и белое вино, перемешайте. Посыпьте солью и перцем.
Переложите рататуй в большую жаровню и распределите ровным слоем. Выложите фаршированные рыбы на овощи.
Запекайте в предварительно разогретой духовке 20-25 минут, пока рыба не будет готова и мясо не станет непрозрачным белым. Рыба готова, когда внутренняя температура достигнет 63°C у позвоночника.
Вытащите из духовки и дайте отдохнуть 3 минуты. Посыпьте свежим базиликом и петрушкой.
Подавайте каждую рыбу с щедрой порцией весеннего рататуя, полив соусом со сковороды.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
