Хрустящий салат из спаржи с луком-шалотом и лимонной заправкой с пармезаном
Этот яркий весенний салат демонстрирует нежную хрустящую спаржу, увенчанную хрустящим жареным луком-шалотом, стружкой пармезана и острой лимонной заправкой. Идеален в качестве легкого обеда или элегантного гарнира, который празднует лучшие сезонные продукты.
Ингредиенты
- 500г свежей спаржи, очищенная от деревянистых концов
- 2 крупные луковицы-шалоты, тонко нарезанные кольцами
- 100г смешанных салатных листьев (руккола и молодой шпинат)
- 60г пармезана, нарезанного стружкой
- 50г обжаренных кедровых орехов
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки растительного масла для жарки
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 маленький зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 1 чайная ложка меда
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Цедра 1 лимона
Приготовление
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Подготовьте чашу с ледяной водой и отставьте в сторону.
Бланшируйте спаржу в кипящей воде 2-3 минуты до мягко-хрустящей консистенции и ярко-зеленого цвета. Немедленно переместите в ледяную воду, чтобы остановить варку, затем слейте воду и промокните бумажным полотенцем.
Нагрейте растительное масло в небольшой сковороде на среднем-высоком огне. Добавьте кольца лука-шалота и жарьте 3-4 минуты, часто помешивая, до золотистого хрустящего состояния. Переложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, и приправьте щепоткой соли.
Взбейте вместе оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу, нарезанный чеснок, мед и цедру лимона в небольшой миске. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Разложите смешанные салатные листья на большом сервировочном блюде. Положите сверху бланшированные побеги спаржи.
Щедро полейте салат лимонной заправкой с пармезаном. Посыпьте стружкой пармезана, обжаренными кедровыми орехами и хрустящим луком-шалотом.
Подавайте немедленно, пока лук-шалот еще хрустящий.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
