В большой миске взбейте яйца, натертый пармезан, петрушку, шнитт-лук и мускатный орех до однородности. Приправьте щепоткой соли и отложите в сторону.

Налейте овощной бульон в большую кастрюлю и доведите до легкого кипения на среднем-сильном огне.

В небольшой кастрюле разогрейте оливковое масло на слабом огне и обжарьте мелко нарубленный чеснок в течение 1 минуты, пока он не станет ароматным, но не подрумянится. Добавьте в бульон.

Когда бульон медленно кипит, уменьшите огонь до среднего-слабого. Медленно влейте яичную смесь в бульон тонкой, ровной струйкой, одновременно мягко перемешивая вилкой круговыми движениями, чтобы создать нежные яичные ленточки.

Продолжайте мягко перемешивать в течение 2-3 минут, пока яичные пряди не приготовятся полностью и не сформируются воздушные хлопья по всему супу.

Добавьте молодые листья шпината в суп и мягко перемешивайте 1-2 минуты, пока они не увянут, но сохранят яркий зеленый цвет.

Попробуйте суп и отрегулируйте приправы солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

Разлейте суп в подогретые миски, украсьте свежими листьями базилика и дополнительными стружками пармезана и подавайте сразу же, пока суп горячий.