Довести большую кастрюлю щедро подсоленной воды до кипения. Добавить букатини и готовить согласно инструкциям на упаковке до состояния al dente, примерно 9-11 минут. Зарезервировать 250мл макаронной воды перед сливанием.

Пока макароны готовятся, нагреть оливковое масло и 2 столовые ложки веганского масла в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавить кусочки спаржи и обжаривать 3-4 минуты до ярко-зелёного цвета и хрустящей готовности. Приправить солью и переложить на тарелку.

Снизить огонь до среднего и добавить оставшиеся 4 столовые ложки веганского масла в ту же сковороду. После плавления добавить нарезанный чеснок и красный перец, готовить 1 минуту до ароматности, но не до подрумянивания.

Вылить белое вино и дать ему покипеть 2-3 минуты до уменьшения объёма вдвое, соскребая со дна сковороды.

Добавить лимонный сок и цедру в сковороду, перемешивая. Добавить сварённый букатини и спаржу, постепенно добавляя макаронную воду, постоянно перемешивая, до образования шёлкового соуса на макаронах.

Снять со огня и добавить пищевые дрожжи и половину петрушки. Щедро приправить солью и чёрным перцем по вкусу.

Разложить по тёплым тарелкам и украсить оставшейся свежей петрушкой, дополнительной лимонной цедрой и каплей оливкового масла. Подавать немедленно.