Весенний Ризотто со Спаржей и Горошком с Лимоном и Свежей Мятой
Кремовое, яркое веганское ризотто, прославляющее лучшее из весны с нежной спаржей, сладким горошком и ярким цедром лимона. Завершено свежей мятой и капелькой лучшего оливкового масла первого отжима для элегантного финала
Ингредиенты
- 320г риса арборио
- 1,2л горячего овощного бульона
- 250г свежей спаржи, подрезанной и нарезанной кусочками по 3см
- 150г свежего горошка, очищенного
- 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
- 3 зубчика чеснока, нарезанные
- 150мл сухого белого вина
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки пищевых дрожжей
- 1 лимон, цедра и сок
- 15г свежих листьев мяты, грубо нарезанные
- 1 чайная ложка морской соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого чёрного перца
- 2 столовые ложки веганского масла
Приготовление
Нагреть овощной бульон в кастрюле и поддерживать его на слабом кипении во время приготовления.
В большую кастрюлю с толстым дном налить 2 столовые ложки оливкового масла, нагреть на среднем огне и тушить лук-шалот в течение 3-4 минут до мягкости.
Добавить чеснок и готовить ещё одну минуту до появления аромата.
Добавить рис арборио и обжарить в течение 2 минут, постоянно помешивая, пока края не станут прозрачными.
Влить белое вино и помешивать, пока оно полностью не впитается.
Добавить половник тёплого бульона в рис, часто помешивая, пока бульон не впитается, прежде чем добавлять следующий половник.
Продолжать добавлять бульон и помешивать примерно 18-20 минут, пока рис почти не сварится.
Бланшировать спаржу и горошек в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, затем процедить и охладить в ледяной воде.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
