Весенний Ризотто со Спаржей, Горошком и Свежей Мятой и Лимоном
Кремовое, уютное веганское ризотто, демонстрирующее лучшее из весны с нежной спаржей, сладким горошком и яркими нотками свежей мяты и цедры лимона. Это элегантное блюдо доказывает, что растительная кулинария может быть превосходной
Ингредиенты
- 300г рисовой крупы арборио
- 1,2л овощного бульона, поддерживаемого в тепле
- 250г свежей спаржи, подрезанной и нарезанной кусочками по 3см
- 150г свежего зелёного горошка, очищенного
- 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
- 3 зубчика чеснока, нарезанного
- 150мл сухого белого вина
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки пищевых дрожжей
- 1 лимон, цедра и сок
- 15г свежих листьев мяты, нарезанных
- 2 столовые ложки веганского масла
- 1 чайная ложка морской соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого чёрного перца
- 50г молодых листьев шпината
Приготовление
Разогрейте овощной бульон в кастрюле и поддерживайте лёгкое кипение на протяжении всего времени готовки.
Бланшируйте верхушки спаржи в подсолённой кипящей воде в течение 2 минут, затем охладите в ледяной воде и отложите для гарнира.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой толстодонной сковороде на среднем огне и обжарьте лук-шалот в течение 3 минут, пока он не смягчится.
Добавьте чеснок и готовьте ещё одну минуту, пока не появится аромат.
Добавьте рисовую крупу арборио и обжаривайте в течение 2 минут, постоянно помешивая, пока края не станут прозрачными.
Влейте белое вино и помешивайте, пока оно полностью не впитается.
Добавьте половник тёплого бульона к рису, постоянно помешивая, пока он не впитается, перед добавлением следующего половника.
Продолжайте этот процесс примерно 18-20 минут, добавляя стебли спаржи и горошек с последними несколькими половниками бульона.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
