Värm en gryta med saltat vatten till kokpunkt. Blanchera sparrisen i 2-3 minuter tills den är ljusggrön och sprött, överför sedan omedelbar till iskallt vatten för att stoppa tillagningen. Sila och torka.

Skär varje kyld burratabolls i 4 lika stora bitar, vilket ger dig 8 portioner totalt.

Lägg en prosciuttoskiva platt på en ren yta. Placera en bit burrata i ena änden och vira försiktigt prosciutton runt osten för att forma en involtino. Upprepa med återstående prosciutto och burrata.

Ordna ruccolabladen på ett serveringsfat som bas. Placera den blancherade sparrisen i ett knippe åt sidan.

Bädda burrata involtini på ruccolabädden. Dryp hela fatet med extra jungfru olivolja och balsamico glaze.

Strö de rostade pinjenötterna och de sönderrivna basilikabladen över allt. Tillsätt ett lätt tryck av citronjuice och strö över citronskal.

Smaka av med nymalet svartpeppar och en liten nypa salt. Servera omedelbar medan burratan fortfarande är kremig och kall.