Lägg aubergineskivorna på ett galler, strö salt på båda sidorna och låt stå i 20 minuter för att dra ut fukt. Torka torrt med pappershanddukar.

Värm ugnen till 200°C (400°F) och täck ett stort bakplåt med bakpapper.

I en grund skål, blanda mandelmehl, Parmesanost, oregano, vitlökspulver, salt och peppar. Lägg de vispade äggen i en annan grund skål.

Doppa varje aubergineskiva i ägg och tryck sedan ordentligt i mandelsmeten, täck båda sidorna jämnt.

Arrangera de belagda aubergineskivorna på det förberedda bakplåtet och ringla med 2 matskedar olivolja. Baka i 25 minuter, vänd halvvägs, tills gyllene och sprö.

Medan auberginen bakas, värm återstående olivolja i en kastrull över medelvärme. Fräs den hackade vitlöken i 1 minut tills det doftar gott.

Tillsätt krossad tomat, basilika och socker i kastrullen. Låt puttra i 15 minuter, rör ibland, tills det tjocknar något.

Bred hälften av marinaran på botten av ett 23x33 cm bakfat. Lagra de bakade aubergineskivorna över såsen.

Toppa auberginen med återstående marinara och arrangera mozzarellaskivorna jämnt på toppen.

Baka i 15-20 minuter tills osten är smält och bubblar med gyllene prickar.

Låt vila i 5 minuter innan servering. Garnera med färska basilikablad och servera varm.