Klassisk italiensk stracciatella-soppa med parmesan och färska vårgrönsaker
Denna lätt och elegant italiensk äggdroppsoppa innehåller ömtåliga band av parmesan-infuserade ägg virvälade genom en gyllene hemgjord buljong, avslutad med ömtålig vårsallad. Perfekt för en varm men samtidigt uppfriskande säsongsöppning som är klar på några minuter.
Ingredienser
- 1,5 liter grönsaksbuljon
- 4 stora ägg
- 60g parmesanost, fint rivna
- 2 matskedar färsk platt persilja, fint hackad
- 1 matsked färska gräslökar, fint hackad
- 100g små spenatblad
- 1 liten vitlöksklyfta, minced
- 1 matsked extra virgin olivolja
- 1/4 tesked nymalen muskotnöt
- Salt efter smak
- Nymalen svart peppar efter smak
- Färska basilikablad för garnering
- Extra parmesanskivor för servering
Tillagningstips
I en stor skål, vispa ihop ägg, rivna parmesan, persilja, gräslökar och muskotnöt tills väl blandad. Krydda med en nypa salt och lägg åt sidan.
Häll grönsaksbuljongen i en stor kastrull och vänd upp till en svag kokhet över medel-högt värme.
I en liten panna, värm olivoljan över lågt värme och sautera den hackade vitlöken i 1 minut tills den doftar men inte är bränd. Tillsätt bulljongen.
När bulljongen är vid en rullande simmring, sänk värmen till medel-låg. Häll långsamt äggblandningen i bulljongen i en tunn, jämn stråle medan du rör försiktigt med en gaffel i cirkulär rörelse för att skapa ömtåliga äggband.
Fortsätt röra försiktigt i 2-3 minuter tills äggtrådar är fullt tillagade och bildar fina trådar genom soppan.
Tillsätt de små spenatbladen i soppan och rör försiktigt i 1-2 minuter tills de är väl vissnande men fortfarande levande gröna.
Smaka och justera smaksättningen med salt och nymalen svart peppar efter behov.
Häll soppan i uppvärmda skålar, garnera med färska basilikablad och extra parmesanskivor, och servera omedelbar medan den är varm.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
