Värm ugnen till 200°C. Blanda butternut squash-kuber med olivolja, salt och peppar. Rosta i 25-30 minuter tills det är mört och lätt karamelliserat. Låt det svalna något.

Under tiden gör du pastadetjen genom att forma mjöl på en ren arbetsyta och skapa en grop i mitten. Tillsätt ägg och olivolja i gropen. Använd en gaffel för att gradvis blanda mjöl i äggen tills ett ojämnt deg bildas.

Knåda degen i 8-10 minuter tills den är slät och elastisk. Linda in i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter.

Mosa den rostade squashen i en skål tills den är slät. Blanda i ricotta, parmesan, muskot, salt och peppar. Smaka och justera kryddningen.

Dela den vilande degen i 4 portioner. Arbeta med en portion i taget, rulla genom en pastamaskine från den bredaste inställningen, gradvis reducera till näst tunnaste inställningen.

Placera teskedar fyllning 5 cm från varandra längs en halva av pastaarket. Pensla runt fyllningen med vatten, vik över pastaarket och tryck fast runt varje hög för att försegla och ta bort luft. Skär i ravioli med en kniv eller pastahjul.

Koka en stor gryta med kraftigt saltad vatten. Koka ravioli i omgångar i 3-4 minuter tills de flyter och pastorna är mjuka. Reservera 120 ml pastavattnet innan du häller av.

I en stor stekpanna smälter du smöret på medel värme. Tillsätt salviablad och pinjenötter, koka i 3-4 minuter tills smöret blir gyllenbrunnt och luktar nötig, och salvian blir sprö.

Ta bort pannan från värmen och tillsätt citronjuice. Blanda försiktigt tillagad ravioli i det bruna smöret, tillsätt pastavattnet efter behov för att skapa en lätt sås.

Servera omedelbar, garnerad med spröta salviablad, rostade pinjenötter, extra rivet parmesan och nymalen svart peppar.