Grillad Auberginesandwich med Basilikapesto och Färsk Mozzarella
Den här livliga vårsandwichen har rökig grillad aubergine lagerad med krämig färsk mozzarella och aromatiskt basilikapesto på sprött ciabatta. Perfekt för en snabb lunch eller lätt middag som firar friska säsongskräftningar.
Ingredienser
- 1 stor aubergine, skivad i 1 cm tjocka skivor
- 4 ciabattabrödkakor, halverade
- 250g färsk mozzarella, skivad
- 4 matskedar basilikapesto
- 2 matskedar olivolja
- 1 stor mogen tomat, skivad
- 1 kopp färsk babyrucola
- 1 matsked balsamicoglasyr
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked svart peppar
Tillagningstips
Förvärm en grillpanna eller utomhusgrill på medelhög värme.
Pensla aubergineskivorna på båda sidor med olivolja och krydda med salt och peppar.
Grilla aubergineskivorna i 3-4 minuter per sida tills de är mjuka och har grillmärken.
Rosta lätt den skurna sidan av ciabattabrödkakorna på grillen i 1-2 minuter tills de är gyllene.
Bred 1 matsked basilikapesto på den nedre halvan av varje ciabattabrödkaka.
Lagra grillad aubergine på pestot, följt av färsk mozzarellaslicor och tomatskivor.
Toppa med färsk rucola och ringla över balsamicoglasyr.
Lägg den övre halvan av ciabattan på varje sandwich och servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
