Fyll en stor skål med kallt vatten och pressa in juice från en citron, släpp ner halvorna i vattnet.

Trimma artikockorna genom att skära av den övre tredjedelen, ta bort tåliga yttre blad och trimma skaftet till 3cm. Skär varje artisocker på mitten längs och använd en sked för att ta bort det ludna hjärtat. Lägg omedelbar de förberedda artikockorna i citronvattnet för att förhindra brunögning.

Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Lägg till artikockorna och pochera i 12-15 minuter tills de är mjuka när de genomborras med en kniv. Häll av väl och torka med kökshandduk.

Medan artikockorna kokar förberedar du salsa verde genom att kombinera persilja, kapris, ansjovis, vitlök, rödvinäger och Dijon-senap i en matberedare. Pulsera tills grovt hackad, häll sedan långsamt i 100ml olivolja under bearbetningen tills en lös sås bildas. Smaka av med salt och röd pepparflinga.

Förvärm din grill eller grillpanna till medel-hög värme, cirka 200°C.

Borsta de skurna sidorna av artikockorna generöst med 4 matskedar olivolja och smaka av med salt och peppar.

Lägg artikockorna snitsidan ner på grillen och grilla i 5-6 minuter tills grillmärkena syns. Vänd och grilla i ytterligare 4-5 minuter tills de är mjuka genomgående och lite sprida på kanterna.

Förbyt grillad artisocker till ett serveringsfat, pressa återstående citronhalvor över och häll generöst salsa verde. Servera omedelbar med extra salsa verde på sidan.